新疆的和田是中国最早种植核桃的区域之一，也是有名的核桃之乡。主要品种有纸皮核桃、薄壳核桃、早熟核桃等，具备壳薄、果大、含油量高等特征。据现代科学剖析，核桃仁含蛋白质15．4％，含脂肪40％～63％，含碳水化合物10％，还含丰富的钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等营养物质。食用核桃时，仅需用双手轻轻一挤外壳，饱满的核桃仁就暴露出来，将硬壳中间的膈片拣出，再慢慢食用，食用的时候最好将核桃肉上的一层浅紫色的薄膜一块食用。

　　　　味美多脂的核桃仁不只营养丰富，还有其特殊的医用疗效。在唐?孟诜《食疗本草》中记载，核桃仁的脂肪中所含马亚油酸和亚麻酸可以净化血液，清除血管壁杂质，达到预防心脑血管疾病的神奇成效，还是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具备补脑增智的效果。特别在美容养颜的保健范围中用更广泛，在《清宫述闻》上有这方面的记载，传闻慈禧太后到了老年时，仍然皮肤滑嫩，细腻光润，就是由于她爱饮核桃酪的结果。这个传闻暂不去考究验证，但常吃核桃能延迟因为细胞氧化所引起的老化现象，解除手脚冰冷，维护头发的光泽与年轻的容颜，既能美容又可养生的效果却是不能否认的真理。 　　　　　　 　　　　和田县核桃栽培历史悠久，资源丰富，优质，以薄皮核桃闻名于世。曾被国家列为名、优、特核桃产品基地县，在2002年和田县薄皮核桃被国家经济林协会命名为中国名优果品。 　　　　和田县年产核桃6000多吨，占全国总量的11%。居中国前列。薄皮核桃是国内和当地的优良品种，因果实大、皮薄、肉厚、含油量高、口味好，深受区内外客商的赞扬。不但销往中国大陆，而且很多远销德国、英国、加拿大、澳大利亚和港澳区域。（和田薄皮核桃为地理标志保护商品。